弱酸の共役塩基であるクエン酸ナトリウム二水和物（CAS: 6132-04-3）は、pH の変化に強いため、生物学的緩衝剤として機能します。クエン酸は、脂肪、炭水化物、タンパク質の二酸化炭素と水への生理学的酸化を引き起こす一連の化合物の 1 つです。クエン酸ナトリウム二水和物は、組織サンプルの抗原賦活化のためにクエン酸ナトリウム緩衝液を調製するためによく使用されます。クエン酸溶液はタンパク質の架橋を破壊するように設計されています。したがって、ホルマリン固定およびパラフィン包埋された組織切片中の抗原およびエピトープのマスキングが解除され、その結果、抗体の染色強度が向上します。クエン酸塩には抗凝固作用があり、カルシウムキレート剤として、血液が凝固する傾向を妨げる複合体を形成します。生物学的緩衝液としても使用される抗凝固剤。クエン酸ナトリウム二水和物は、食品および飲料業界で香料、安定剤、緩衝剤、キレート剤、バターミルクの栄養補助食品、乳化剤、香味料として使用されています。クエン酸ナトリウム二水和物は、pH 調整機能と優れた安定性を備えているため、食品業界で使用できます。 食品添加物として使用される場合に最も需要が高くなります。食品添加物としては、主に香料、緩衝剤、乳化剤、増量剤、安定剤、保存剤として使用されます。 製薬業界では抗血液凝固剤、血栓抑制剤、利尿剤として使用できます。洗剤業界では非毒性の洗剤添加物としてトリポリリン酸ナトリウムに代わることができます。醸造、注射、写真撮影薬、電気メッキなどにも使用できます。