フルフリル メルカプタン (CAS: 98-02-2) は、チオ尿素と塩化フルフリルを反応させ、その後反応生成物を加水分解することによって調製されます。 また、亜鉛末と少量の酢酸を使用するか、活性アルミナを使用して、アルコール溶液中でジフルフリルジスルフィドを還元することによっても行うことができる。 フルフリルメルカプタンは、鉱酸の存在下で加熱すると重合する傾向があります。 メルカプタンフレーバー。食品添加物;食用スパイス（風味増強剤）。食品用のスパイス。コーヒー、牛肉、玉ねぎ、ニンニク、その他のフレーバーの調製に使用されます。フルフリル メルカプタムは、コーン トルティーヤ チップスの揮発性フレーバー成分です。