ジメチルジスルフィド (DMDS) (CAS: 624-92-0) は、水素の 1 つがメチルジスルファニル基で置換されたメタンである有機ジスルフィドであり、拡散する強い玉ねぎ臭があります。高濃度では多くの人がその臭いを不快に感じますが、薄めるとその香りは心地よいとも言われています。ジメチルジスルフィドは、焼き菓子、チーズ、冷凍乳製品、肉製品、スープ、風味豊かなフレーバー、フルーツフレーバー、ソフトキャンディー、ゼラチン、プリン、アルコール飲料とノンアルコール飲料の両方を含む食品において、他のフレーバー化合物と組み合わせて使用​​されることがよくあります。 人工香料や腐食防止剤に応用されています。 硫黄化合物。フレーバーおよびフレグランス化合物。工業的には、ジメチルジスルフィドは、製油所やその他の産業で反応を触媒する硫化剤としても使用されています。 ジメチルジスルフィドは、有機合成および農薬中間体に広く使用されています。 溶媒、触媒の不動態化剤として使用されます。燃料および潤滑油の添加剤として使用されます。塩化メタンスルホニルおよびメタンスルホン酸製品の主原料であるだけでなく、加硫触媒や不動態化剤としても使用されます。調製 ジメチルジスルフィドは、硫酸メチルと硫化ナトリウムとの反応によって調製できます。撹拌しながら、硫黄粉末を硫化ナトリウム溶液に加えた。上記の反応系を80～90℃まで加熱し、1時間反応させた後、約30℃まで冷却した。反応系に硫酸ジメチルを滴下し、２時間反応を継続した。その後、蒸留、層別、廃アルカリ液の分離を経て、蒸留を経て最終製品となります。 工業的には、ジメチルジスルフィドの合成には硫酸ジメチル法が採用されています。