アセタール (アセトアルデヒド ジエチル アセタール; 1,1-ジエトキシエタン) (CAS: 105-57-7) は、蒸留飲料、特にモルト ウイスキーやシェリーの主要な香味成分です。アセタールは、フルーツ、ナッツ、ラム酒、ウイスキーの風味を与えるための香料として使用されます。アセタールは、トランスアセタール化による混合アセタール配糖体の合成にも使用できます。アセタールは、無水塩化カルシウムの存在下でエチルアルコールとアセトアルデヒドとを反応させることによって得ることができる。アセタールは非常に引火性の高い液体であり、心地よい臭気を持っています。蒸気はフラッシュ火災を引き起こしやすいです。アセタールは光に敏感であり、保管中に過酸化物を形成する可能性があります。アセタールは新しい種類の高級フレーバーおよび重要な合成中間体であり、溶剤としても使用でき、化粧品、食品添加物産業、アルデヒド基保護、香料、染料、プラスチック、スパイスの有機合成にも広く使用されています。アルデヒドは、自己縮合または重合反応に頻繁に関与します。