2,5-ジメチルピラジン (CAS: 123-32-0) は、土のようなジャガイモのような独特の匂いがあります。 2,5-ジメチルピラジンは、食品、ナッツ、飲料のフレーバーをブレンドするために使用されます。 2,5-ジメチルピラジンは、調理または焙煎プロセス中に糖とタンパク質の間のメイラード反応により、主に米飯やローストピーナッツなどの食品中で形成されるピラジン化合物です。 2,5-ジメチルピラジンは、揚げた花、チョコレート、クリームの刺激的な香りがあります。 GB-2760-96 に従って使用が許可されている香水の一種です。主にココア、コーヒー、肉、ナッツ、ジャガイモなどのフレーバーの調製に使用されます。染料や製薬産業でも使用できます。主にココア、コーヒー、ピーナッツ、肉、ナッツ、ジャガイモのフレーバーの調製に使用されます。