2-エチルピラジン (CAS: 13925-00-3) は、ピーナッツバター、かび臭い、ナッツのような、木のような、ピーナッツバターのような臭いがあります。 2-エチルピラジンはピラジン酸の合成に使用されています。 2-エチルピラジンは、さまざまな医薬品の合成調製に使用される試薬であり、H1-抗ヒスタミン剤としての潜在的な活性についてスクリーニングされています。 2-エチルピラジンは揮発性の芳香化合物であり、焙煎プロセス中の糖とタンパク質の間のメイラード反応により、焙煎コーヒー豆や焙煎ゴマなどの食品中で主に生成されます。 ベーカリー製品、ココア製品、コーヒー、肉、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、ジャガイモ製品、ビール、ウィスキー、紅茶、大豆、米、ローストココナッツ、コーントルティーヤ、エビ、ザリガニ、アスパラガス、茹でた牛肉、モルトウィスキー、モルトに含まれていると報告されています。