2-アセチルピラジン (CAS: 22047-25-2) はナッツのような、ポップコーンのような、パンの皮のような匂いがあります。これは、ポップコーン、小麦、ライ麦の皮に含まれる揮発性の香り成分の 1 つです。 2-アセチルピラジンは水に可溶で、通常の条件下では安定です。多くの多環式化合物の製造に使用され、医薬品や香料の有用な構造として使用されます。これは、葉酸塩 (ビタミン B 化合物) およびフラビンのイソアロキサジン環核の成分です。ピラジン多環式化合物、アルキル、脂環式、アルキルアリール置換化合物、側鎖に酸素化官能基やチオ官能基を含む誘導体などの多数のピラジン誘導体が、生物、医薬、香料、香水産業で使用されている。 2-アセチルピラジンは食品添加物として使用され、チョコレートや焼き菓子に一般的に使用されます。 アイスクリームなどの冷凍乳製品に使用され、タバコにも使用されます。 2-アセチルピラジンは、その優れた生物学的活性および反応活性により、さまざまな複素環誘導体の有機合成や、カップリング反応、アルキル化反応、増感剤リガンドの中間体として広く使用されています。たとえば、マラリア、てんかん、パーキンソン病の治療薬を製造するための重要な反応中間体です。